關于對牟定腐乳產業發展的思考

2017年01月18日

 

牟定腐乳歷史悠久,美譽遠揚,早在明清時代,民間就開始制作腐乳,且遠近聞名。傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群、優良的水質、得天獨厚的氣候條件,造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質和較高的氨基酸態氮營養指標。幾百年來,牟定腐乳就在民間保持了自產自銷或饋贈親友的美味佳品。伴隨著改革的春風已走過62個春秋,直到1954年才開始批量生產。黨的十一屆三中全會以后,“牟定腐乳”迎來了良好的發展機遇,在歷屆縣委、縣政府的關心重視下,牟定腐乳產業得到了又好又快的發展,成為了牟定目前發展高原特色農業的一張名牌。

一、牟定腐乳產業發展的現狀

2003年牟定縣第十次黨代會提出構建“名腐乳之鄉”,做強做大牟定腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關于加快發展縣域特色經濟的意見》,把腐乳作為牟定縣三大特色產業之一。2005年縣委專題研究“牟定腐乳產業發展問題”。2006年縣委、縣政府又把發展“牟定腐乳”產業列入了《牟定縣國民經濟和社會發展第十一個五年規劃》,提出了要做強做大“牟定腐乳”品牌,使“牟定腐乳”走向全國,成為家喻戶曉的名特優產品。成立了牟定腐乳協會、2010年《中國.牟定腐乳文化論壇》的匯峰、牟定腐乳加工企業如雨后春筍般迅速發展。2013年“牟定腐乳”成功注冊了國家地理商標,2014年在彝和園建成了牟定腐乳小鎮1個,到2015年底,牟定腐乳生產加工企業共16家,產量達5000噸,產值達1.2億元,該產業帶動農民增收7560萬元,新增就業崗位350多個,解決了農村剩余勞動力就業的問題,農民腐乳產業人均收入636元,占農民人均可支配收入的8.2%

二、牟定腐乳產業存在的問題

(一)規模不大,實力不強。16家腐乳生產企業實際年產量只有5000,最少的產量只有20,最多的也只生產1600噸。在市場上同類企業產品相比,競爭力不強,與培強做大“牟定腐乳”品牌、打造“名腐乳之鄉”的目標差距還很大,長期發展下去還會形成無序競爭,將浪費腐乳產業資源。

(二)創新不足,銷售不暢。現有的16家腐乳生產企業,多數屬新辦企業,尚無資金積累,自身實力不強,電子商務平臺建設存在差距,普遍缺乏流動資金和專業人才,無法投入資金對傳統落后的生產工藝技術進行系統研發,不能利用現代科技手段進行技術創新,缺乏對新產品的研究開發,從而造成了產品成本過高,沒有優勢拓展市場空間等;腐乳存放一段時間后有“白點”(鈣化點),腐乳生產只能冬、春季進行;另外,對不同地區開發不同口味的腐乳,走小型、方便、快捷的產品包裝之路的發展趨勢等都有待創新解決。由于企業無力投入必要的資金來進行必要的市場網絡建設、營銷宣傳、市場培育,致使牟定縣腐乳產品的銷售市場面狹窄、銷售渠道不暢,僅作為特產在楚雄州和省內部分地州市范圍內有完整的銷售渠道,沒有走出省外、國外,與牟定縣腐乳的知名度不相稱,形成了產品消費市場定位(大中城市消費調味品)錯位的現狀。 

(三)體系不全,包裝單一。 現有的16家腐乳生產企業,雖然每個企業執行的都是國家標準,但各個企業生產產品中所添加的輔料比例不同,翻曬時的干濕不同,有油腐乳、素腐乳等產品,其產品口味也略有不同,各有特點。牟定縣腐乳多年來產品的品種包裝單一,幾十年沒有什么變化,都是用玻璃瓶或土罐包裝,運輸、食用不方便,大大制約了牟定縣腐乳拓展消費市場空間,遠遠不能適應市場不斷發展變化、方便實用的需求。 

(四)認識不足,配套滯后。近年來,牟定腐乳生產企業不斷新增,產銷量逐步上升,都是在市場需求發展空間、產銷量不足的推動下自由發展起來的,其發展速度和發展趨勢讓人驚喜,市場發展空間非常大。但還有不少人認為其不易形成規模化生產,且生產周期過長,效益產生太慢,特別是目前對財政的貢獻不大,不值得重點扶持發展等,致使相關配套扶持政策滯后。 

(五)管理不善,觀念落后。 牟定縣腐乳生產企業管理者大多文化偏低,思想觀念落后,素質偏低,缺乏現代管理理念;企業發展不平衡,從政府領導到企業管理者思想認識不統一,品牌意識不強,企業與企業之間,單打獨斗,產品相互壓價,造成惡性競爭,最終將制約該縣腐乳產業的發展,造成“牟定腐乳”寶貴資源的浪費。

三、牟定腐乳產業發展的對策及措施

(一)提高認識,認真規劃。 腐乳產業是集農產品原料生產、農產品加工、銷售為一體的產業,其產業鏈長,對推動農村產業化進程、促進農村經濟結構調整、推廣科技種植、利用副產物發展畜牧業增加農民的收入等有著巨大的拉動作用。要將牟定腐乳產業作為一種寶貴的資源來保護好、宣傳好、發展好,必須要提高認識,統一思想,從園區建設到原料基地建設,制定中長期發展規劃。在工業園區規劃建設一個5 km2,集生產加工廠房和生產基地為一體的腐乳生產園區,制定園區優惠政策,支持、鼓勵、吸引其他油腐乳企業到園區內安家落戶。實行“公司+基地+農戶”的生產經營管理模式,種植油腐乳生產所需原料并實施科技種植,結合中低產田地改造項目的實施,按無公害、綠色食品原料基地建設要求實現產業化、規模化、規范化種植,提高農戶的種植效益,夯實油腐乳企業發展的源頭和基礎。力爭通過5-10年的努力,使牟定縣的油腐乳生產企業達20,年產量達21000,產值達2億元,上繳稅金2100萬元,轉移農村剩余勞動力12500多人,建立油菜、大豆、辣椒、花椒腐乳生產原料基地8萬畝以上。 

(二)加大扶持, 突出重點。制定相關扶持政策,有重點的扶持,加大原料基地的建設、扶持、種植力度,扎扎實實為企業解決一些實際困難,由政府牽頭,企業積極配合,加強與科研院所的合作、協作,共同解決腐乳生產中生產工藝技術落后、產品開發創新不足、所需原料種植效益不高等突出問題。充分利用已經形成,具有較高影響的“左腳舞之鄉”的文化平臺,系統做好腐乳產業資源策劃、包裝、宣傳,做好牟定腐乳產業發展規劃;認真搞好牟定“三月會”左腳舞文化節及“天臺正月十六牟定腐乳文化節”活動,強化和促進牟定縣腐乳資源對外的宣傳和影響,從根本上解決牟定油腐乳市場開發營銷力度不夠、網絡連接輻射不強的問題。堅持發展不動搖,將牟定縣油腐乳產業培強做大。 
   (三)招商引資,加快發展。要充分認識到牟定地區還不發達,產業思想、意識、觀念落后,整體素質較低;要加大招商引資步伐,加大科技投入,支持、實施對傳統生產工藝、技術的改造和創新,盡快實施規模化、半機械化生產。解放思想、更新觀念,克服小農意識、地方保護意識,積極向中國乃至世界知名食品企業敞開大門,積極學習、吸收、引進先進、科學、嚴格、規范的企業生產經營管理經驗和吸納有識之才,真正把牟定腐乳產業當成事業來做。開展技術創新,把“牟定腐乳”產品打造云南省乃至中國的名牌產品。我們有責任和義務積極引導和推動腐乳企業走出去,開拓視野,采用合作、合資、入股等方式引進外地企業參與,以加快發展。 
   (四)提升素質,創新發展。企業主要加強法制、經濟、社會責任感等的學習,不斷提高自身素質,完成從“老板”到企業家的蛻變。加強自身建設,轉變觀念,提高素質,踏踏實實辦企業。促使其樹立品牌意識,勇于創新,大膽開拓市場,擴大營銷網絡,充分利用報刊、電視等新聞媒體發布廣告,擴大產品的宣傳面和覆蓋面,不斷提高產品的知名度。 
   (五)加強管理,轉變觀念。企業要樹立全局、整體觀念,走聯合發展道路,采用市場、經濟方式,規范公司管理結構,采用靈活多樣的方式整合牟定腐乳產業資源,消除品牌雜亂、無序競爭等對牟定腐乳產業資源的影響;同時實施產品換代升級,品牌營銷戰略,實施綠色食品加工生產,增加產品的附加值。要強化管理,規范公司管理結構,提高法制、責任意識,樹立全局、整體觀念。認真學習《中華人民共和國食品安全法》,搞規模化、規范化生產,提高產品質量,加強職工隊伍建設,認真開展企業內部干部職工的技術培訓,嚴格制定和執行各項規章制度。腐乳企業在產品生產中,嚴格執行國家綠色食品標準進行腐乳生產,從原料種植到產品生產過程,都要加強技術指導和質量監督,嚴格按操作規程生產無公害、綠色產品,積極開展無公害、綠色食品認證,讓廣大消費者吃得放心。只有政府、企業共同努力,牟定腐乳產業才能真正做強做大。 

 

來源:云南羊泉生物科技股份有限公司
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