豆 腐 的 記 憶

2017年01月17日

豆 腐 的 記 憶

 

70后 曾記否

奶奶推著吱嘎吱嘎的石磨

黃豆變成了乳白的豆漿

在灶火的煮沸中

粘接在鍋底的是鍋巴 消食

中間的成為香氣四溢的豆漿

浮起的是金黃的湯葉——豆腐皮

 

在白漿或石膏的點化下

瓦缸中的豆漿凝固為

爽滑細嫩的豆花

滴滴答答的水聲中

經過擠壓的豆花慢慢完成升級

老化為板曾曾的豆腐

宛如 小媳婦熬成婆

 

經過媽媽的巧手烹飪

煮的 有木耳白豆腐 豆腐腌菜湯

炸的 變成了香噴噴的大炸豆腐 蘸上醬油辣子

那滋味  讓人滿口滋潤 直流口水

炒的  是一青二白的家常菜  小蔥拌豆腐

一家人 圍坐八仙桌

吃著豆腐宴 嘮著家常

家的味道 在筷子和碗盞的碰撞中驛動

幸福的笑容 在白胡子老爹干癟的嘴角綻放

 

隨著冬的來臨

豆腐在奶奶的刀工中

被切為豆腐塊 躺在稻草床上

黑暗寒冷和無聲的霉化 讓

豆腐再次化神奇為腐朽

穿上了毛茸茸的新衣

看著 臭豆腐在陽光下曝曬

尋著 佐料的香味留下時光念想

 

穿越漫長的等待

歷經二次發酵的豆腐被當做美味擺上餐桌

最沒齒難忘的

要數幾個農家小娃  把自家腌制的豆腐

包在綠的菜葉中

用細棍挑動 送入嘴唇

香辣柔糯的感覺

頓時 從唇齒間蕩漾開去

 

沐浴著改革開放的東風

人們 告別了節衣縮食的歲月

機器 飛速轉動

小腐乳形成了牟定的大產業

牟定腐乳 在眾廠家的季節生產中

大步走出尋常巷陌

升格為牟定傳統名特

牟定腐乳的故事 從此

貼上了地理商標 綠色食品

冠上了國家地理標志保護產品稱號

續寫 一個個動人傳奇

留下 一串串斑駁且永久的記憶

     

 

 

來源:云南羊泉生物科技股份有限公司
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